削完皮的苹果如果不及时吃，就会变成黑褐色。原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。我们用小刀削苹果皮时，果肉里的鞣酸就会和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁，覆盖在果肉的表面。除了鞣酸以外，苹果里含有一种氧化酶。在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就会被氧化变色。