在高山上工作的勘探人员或登山运动员，常会遇到这样的情况，即用普通的锅煮饭，水沸腾了很久，但米还是生的。这是因为水的沸点与压强有关，压强越大，沸点越高;而压强越小，沸点越低。在普通地面上，水的沸点是100'c，而高山上空气稀薄，大气压强减小，水的沸点也就相应降低，据测量，在海拔5000米的高山上煮饭，水沸腾时的温度不超过85C，因为达不到相应的温度，米也就不会熟了。所以，在高山上要用高压锅做饭，高压锅可以使锅内的压强增大，从而把饭做熟.