因为粮食的营养物质，多含在表皮和胚芽中。但在粮食加工时，细粮如大米、面粉，都有经过脱皮，多次碾磨，很多营养物质被磨掉了。而粗粮如高粱、苞米表皮较厚，加工也比较简单，营养物质损失得少，所以常吃粗粮对身体有好处。