豆类富含蛋白质，而且人体必须的氨基酸齐全，生物价也高，接近于牛肉。豆类食品中脂肪含量也高，大多为不饱和脂肪酸，还含有维持身体健康不可缺少的亚油酸和延缓机体老化的维生素Ｅ，以及预防动脉硬化的卵磷脂。大豆蛋白与动物蛋白不一样，不含胆固醇，而有豆固醇，有降低血清胆固醇、防止脑溢血和动脉硬化作用。因此，常吃豆类食品十分有益健康。